Yüzlerce küçükbaş hayvanını yaylaya getiren göçerler, yaklaşık 3 ila 4 ay konakladıktan sonra havaların soğumasıyla birlikte sıcak bölgeleri tercih ediyorlar. Şırnak’ın İdil ilçesinden Muş’un Şenyaylası’nı tercih eden göçerler, Eylül ayında organik tulum peynirini yapmaya başladılar. İdil ilçesinden gelerek yaylayı kiralayan ve burada hayvanlarını besleyen göçerler, Eylül ayına kadar günü birlik süt ve peynirlerini mandıralara verdiklerini belirterek Eylül ayında ise sadece tulum peyniri yaptıklarını söylediler.
“GERÇEK TULUM PEYNİRİ BU ŞEKİLDE YAPILIYOR”
Daha önce kesilen küçükbaş hayvanların derilerini tulum peyniri için hazırladıklarını ve daha 7 -8’inci aydan itibaren tulum peyniri yaptıklarını belirten göçerlerden Abdulbari Denker, “Şırnak`ın İdil İlçesi`nden geldik Muş ilçesine. Muş yaylasına geldiğimiz için burada ürettiğimiz peynirleri mandacılara veriyoruz. Dokuzuncu aydan sonra biz burada tulum peyniri yapıyoruz. Tulum peynirini ne şekilde yapıyoruz? Koyun postunu kesip, kestikten sonra içerisine tuz ve ayran katarak iki, üç gün bekledikten sonra onu hazır hale getiriyoruz. Bu sayede içerisinde mikroplar gitmiş oluyor. İki, üç gün daha postun içini tuzluyoruz. Tulum peynirini yapıp, hayvan postuna basıyoruz. Hakiki tulum peyniri bu şekilde yapılır. Hazır vaziyete geldiği zaman, üç günde bir ters çeviriyoruz bir ay bekletiyoruz. Bastığımız tulum peynirleri postun içerisinde bir yılda beklese bozulmaz” dedi.
“YAPTIĞIMIZ PEYNİRLERİN ÇOĞU SATILDI”
Tamamen organik bir şekilde yapılan otlu peynirin hem yağlı hem de daha sağlıklı olduğunu aktaran Ayşe Danker, ise şunları söyledi: “Biz üç aydır Muş yaylasına gelmişiz. Burada biz tulum peyniri hazırlıyoruz. Bizim üretmiş olduğumuz tulum peyniri yağlıdır, sağlıklıdır. Üretmiş olduğumuz tulum peynirinin kilosu 35 TL`den satılmaktadır. Bunları alıp Şırnak`a götürüyoruz. Şırnak ve Cizre`de satımını gerçekleştiriyoruz.”
“KİLOSUNU 35 İLA 40 TL’YE SATIYORUZ”
Tulum peynirinin yapılış şeklinden bilgi veren yaylacılardan Abdullah Ergün de “Şırnak İdil İlçesi`nden geldik. 3 aydır Muş yaylasındayız. 8`inci aydan sonra üretmiş olduğumuz peynirimizi biz kendimize ayırıyoruz. Bizlerden peynir talep edenler çok. Tulum peynirinin yanı sıra otlu peynirde yapıyoruz. Bizler bu otlu peyniri daha tercih ediyoruz. Üretmiş olduğumuz peynirlerin gerçekten müşterisi çok. 100 kilo peynir alanda var. Buradaki peynirlerimizin hemen hemen hepsi satılmış” şeklinde konuştu.
Tulum peynirinin makine yada fabrikalarda yapılan peynirlere benzemediğini aktaran diğer göçerler ise dede ve babalarından bu şekilde yapıldığını, sağlıklı olduğunu ifade ettiler.
