Merkeze bağlı Karabey köyü Kamış mezrasında asırlar öncesine dayanan ve kış aylarında tüketilen kavurma hazırlıkları başladı. Sonbahar mevsiminde hazırlıkları yapılan ve kışın ise en fazla tercih edilen soğutulmuş kavurma geleneği sürdürülüyor.
Kışlık kavurma geleneği sürdürmeye devam edeceklerini belirten Kamış mezrasında ikamet eden Derih Demir, her yıl Kasım ayında kış mevsimine hazırlık yaptıklarını belirtti. En fazla keçi ve koyun tercih ettiklerini ifade eden Demir, “Biz her sene 11. ayda kavurma yapıyoruz. Bu ayda artık havalar soğuduğu için biz bu ayda kavurma yapıyoruz. Kavurma kış erzakıdır. Kışlık kavurma keçi, koyun veya dana etinden yapıyoruz. Kavurma yapmanın bir kaç yöntemi olsa da sonuç aynıdır. Kavurmayı hayvansal yağ ile kavuruyoruz. Kışlık kavurma yapmanın ölçüsü, ihtiyacımız kadar et ve bu eti kavuracak miktarda iç yağı, ya da kuyruk yağı kullanıyoruz. Ben bu sene 6 tane keçi kestim. Kavurmamızı yemekte kullanmak için yapıyoruz. Kavurma içerisindeki yağ oranını biz kendimiz ayarlıyoruz, biz istediğimiz miktarda kuyruk yağı veya iç yağı kullanabiliyoruz. Yaptığımız kavurmaları ağzı sıkıca kapatılmış kaplarda muhafaza ediyoruz. Mümkün mertebe soğuk ortamlarda muhafaza ediyoruz. Yaptığımız birçok yemekte kullanıyoruz. Kavurmaları ortalama 5 ay tüketiyoruz. Kasım gibi kavurma yapıyoruz Nisanın ilk haftasına kadar tüketiyoruz. Bazen bu tarih değişiyor” dedi.
“BU KÜLTÜRÜ YAŞATMAYA DEVAM EDECEĞİZ”
Kış mevsimine kavurma hazırlamanın geçmişten gelen bir gelenek olduğunu belirten Abdullah Yalçın de şunları söyledi: “Kavurma yapma kültürü büyük dedelerimizden kaldı. Ben bu sene 5 keçi birde koyun kestim kalabalık bir nüfusum var. Kavurma yapma kültürü artık yerleşmiş durumda zengin fakir herkes gücü kadar kavurma yapar. Kemik ve eti kesinlikle ayrı kaynatıyoruz. Kuşbaşından biraz daha büyük bir hacimde doğradığımız etleri tencereye koyuyoruz. Şömine ateşi düşük ısı konumuna getiriyoruz. ve tencere kapağı kapatıyoruz. Etin bıraktığı su buhar olup uçuncaya kadar eti kaynatıyoruz. Bu süre etin durumuna göre, kaynama süresi 50 ila 70 dakika arasında olabilir. Tencerede su tamamen bitinceye kadar et kavuruyoruz. Ardından, üzerine eritilmiş kuyruk yağı ilave ederek karıştırıyoruz. Etin pişme durumuna göre, et 5 ila 10 dakika arası kavurup şömineden alıp saklama kabına bastırılarak koyuyoruz. Saklama kabı ağzı açık olarak, etler tamamen soğuyuncaya kadar bekletiyoruz. Ardından, tencerede kalan kuyruk yağı kavurmanın üzerini kapatacak şekilde doldurup saklıyoruz. Bir müddet sonra kavurmamızı açıp tüketmeye başlıyoruz.”
“DEDELERİMİZ MİSAFİRLERE KAVURMA İKRAM EDERLERDİ”
Eski dönemlerde şehre ulaşım sıkıntısı olduğundan ve hayvan kilosunun göz önüne alındığından sonbaharda hazırlık yapıldığını vurgulayan İbrahim Güngör ise “Bizde, koyun ve keçi etiyle kavurma yapmak çok fazladır. Uzun müddet dayandığından, yolculukta ve yemeklerde kullanıyoruz. Kuru olarak yapılan bu kavurmaları, soğuk dahi yenilebilir özellikle kahvaltılarda vazgeçilmezimizdir. Isıtarak ve içine iki yumurta da kırılarak ta yiyoruz. Kavurma etleri; sonbaharda, kışlık olarak hazırlanır. Eskilerde kışın şehre ulaşmak imkânsız gibi bir şeydi. Kavurma o zamanlarda hazır bir yiyecek olarak hazırda bekletilirdi. Özelikle misafir yemeği olarak bilinirdi. Kışın bir misafir geldiğinde onu güzel ağırlayabilmek için babalarımız dedelerimiz onlara kavurma ikram ederlerdi. Keçi veya koyun kesmek mümkün değildi çünkü kış mevsiminde hayvanlar zayıf hem de gebe olurlardı. Bunun için kavurma eti en önemli misafir yemeği konumuna gelmiş durumda. Bizde bu kültürü devam ediyoruz. ben bu sene 5 tane keçi kestim. Tahminimce bu kavurmalar bize Nisan ayının başına kadar yetecek” şeklinde konuştu.
