İlimizdeki ev hanımları salçadan turşuya, kurutmalık patlıcan ve kabağa kadar çeşitli ürünleri imece usulüyle kışa hazır hale getirmeye başladı. Muş ve ilçelerinde sebzelerin yoğun olarak yetiştiği yaz aylarında kadınlar tarlada ve bahçede çalışarak aile bütçelerine katkı sağlarken, ev hanımları da ürünlerin bol olduğu dönemde kış hazırlıklarını yapıyor. Birbirlerine yardımcı olmak için bir araya gelen kadınlar, imece usulüyle işlerini yapıyor. Yemeklerin olmazsa olmazı arasında yer alan ev yapımı salçalar da hazırlanan kışlıkların başında yer alıyor.
Tarlalardan toplanarak eve getirilen domatesler yıkanıp, doğrandıktan sonra sulanması için birkaç gün bekletiliyor. Daha sonra filelere konulan domateslerin, erkeklerin de yardımıyla ezilerek suyu çıkarılıyor. Domates sularının büyük kazanlarda kaynatılarak koyulaşması sağlanıyor. Cam kavanozlara konulan salçalar, kış aylarında yemeklerin yapımında kullanılıyor. Bahçelerinden topladıkları patlıcan, biber ve kabak gibi sebzelerin içlerini çıkartıp ipe geçirerek evlerinin damlarına asan ev kadınları, yazlık ürünleri kış aylarına da saklamış oluyor. Sofraların vazgeçilmezi turşular da kadınların uzun ve meşakkatli çabaları sonucu hazırlanıyor.
Ev hanımı Zübeyde Gökçe, yaptığı açıklamada, salça yapımının zor ve uğraşlı bir iş olduğunu söyledi. Kendi yaptıkları domates salçasının daha lezzetli olduğunu ifade eden Gökçe, ihtiyaç fazlası ürünü de sattıklarını söyledi. Ev yapımı domates salçasının kilogramının 11 lira olduğunu belirten Gökçe, ?Yaklaşık 250 kilogram domatesten 30 kilogram salça çıkıyor. Bu da beş kişilik bir ailenin bir yıllık domates salçası ihtiyacını karşılıyor. Yaptığımız salçanın fazlasını da satarak aile bütçesine katkı sağlıyoruz? dedi.
Fadime Kılınç da kış hazırlığı kapsamında her evde ayrı bir telaşın olduğunu söyledi. İmece usulü kışlık yiyeceklerini şimdiden hazır hale getirdiklerini belirten Kılınç, bu ürünler sayesinde kışın ne yemek pişiricekleriyle ilgili fazla sıkıntı yaşamadıklarını kaydetti. Ev hanımı Nazmiye Bolat da kuruttukları patlıcan, biber, kabak gibi ürünlerle yaz lezzetini kışa taşıdıklarını ifade etti.
Kış hazırlığı yaparken bunlara dikkat!
Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunan turşu, kurutulmuş meyveler, reçel ve salça gibi gıdalar genellikle yaz ve sonbahar aylarında hazırlanıyor. Bu gıdaların sağlık için herhangi bir risk oluşturmaması için hazırlarken ve saklarken gıda güvenliği kurallarına uymak önem taşıyor. Dondurulan sebzeler yemekler için kullanılacağı zaman, çözdürülmeden doğrudan hazırlamış olan sıcak karışımın içine eklenmeli ya da mikrodalgada hızlı bir şekilde çözündürülerek kullanılmalıdır, aksi takdirde sebzeler suyunu kaybeder, yumuşar ve C vitamini kaybı olur.
Reçel ve marmelat gibi ürünler tüksek şeker ve düşük su içeriğinden dolayı güvenli olarak kabul edilen ürünlerdir. Bu ürünlerin su miktarı düşük olduğu için genelde küfler tarafından bozulmaya maruz kalırlar. Evde yapılan reçel, marmelat gibi ürünlerde kaynatma süresine ve sıcaklığına dikkat edilmesi gerekmektedir. Gereksiz yüksek sıcaklık ve uzun süre kaynatma insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen ve uzun vadede toksik etkileri olan kimyasalların oluşmasına neden olmaktadır. Evde üretilen reçellerin bileşimi uzun süre kaynatmayı gerektirmeyecek biçimde hazırlanmalıdır.
